آشپزی خاص

آشپزباشی شو

آشپزی خاص

آشپزباشی شو

۳ مطلب با کلمه‌ی کلیدی «تغذیه» ثبت شده است

۰۵خرداد

برای این که آمادگی برای ماه مبارک رمضان را پیدا کنیم لازم است تغییراتی در الگوی غذایی صورت بگیرد تا بدن آمادگی لازم را کسب نماید. در ادامه چند مورد را برایتان ذکر کرده ایم …




کاهش مصرف چای و قهوه از همین الان

یکی از مهم‌ترین مسائل این است که یک هفته تا ده روز پیش از ماه رمضان مردم شروع به کاهش میزان مصرف چای، قهوه و نوشیدنی‌های کافئین دار بنمایند، زیرا این مواد برای بدن حالت عادت به کافئین را ایجاد می‌نماید. توصیه می‌شود قبل از ماه مبارک میزان چای مصرفی را هم به شکل تعداد و هم غلظت کاهش دهیم تا بدن کم‌کم به مصرف کم چای عادت کند.

کاهش حجم و مقدار غذا

مسئله دیگر حجم غذا و میزان ورودی غذای بدن است. با توجه به اینکه بدن نیاز دارد که مواد غذایی به تدریج وارد شود و در ماه مبارک ۱۷ تا ۱۸ ساعت غذا وارد بدن نمی‌شود لازم است که حجم مواد مصرفی را در این مدت کاهش دهیم تا بدن به این کاهش تدریجی عادت کند، زیرا کاهش یک‌باره ورود غذا به بدن بخصوص در روزهای اول ماه رمضان سختی زیادی ایجاد می‌کند.

برنامه‌های ورزشی‌تان را تنظیم کنید

لازم است در مدت روزه‌داری حداکثر مایعات بدن حفظ شود، بنابراین کسانی که ورزش‌های روتین دارند در ایام رمضان صبح‌ها ورزش نکنند، بلکه ورزش‌ها باید یک ساعت یا نیم ساعت قبل از افطار آغاز شود تا بعد از کم شدن مایعات بدن بتوان آن را جبران کرد. همچنین افراد می‌توانند در فاصله شام تا سحری که فرصت آب خوردن هست ورزش کنند.

روزه‌های پربرکت ماه شعبان

پیش از ماه مبارک بهتر است برای عادت کردن بدن یک روز در میان یا همان هفته‌ای دو روز(دوشنبه و پنجشنبه) را که توصیه شده است، روزه بگیرید یا فاصله زمانی وعده‌های غذایی را بیشتر کرده و از ریزه‌خواری پرهیز کنید.

خریدهایتان را انجام دهید

از آنجا که نوع و زمان کارها در ایام ماه رمضان با دیگر ماه‌ها تفاوت دارد و از طرفی در بعضی خانه‌ها سالمندان و بچه‌های کم سن و سالی هستند که روزه نمی‌گیرند و باید برای این افراد صبحانه و ناهار آماده شود و برخی هم بیمار هستند و باید در این ماه مراقب تغذیه و سلامت آن‌ها هم بود و در ضمن بعضی شب‌ها سفره پربرکت افطار پذیرای مهمانان است، بهتر آن‌که خرید آن دسته از مواد غذایی که خراب و فاسدشدنی نیستند مانند برنج، روغن، قند و شکر، حبوبات و انواع گوشت را پیش از شروع این ماه در اولویت قرار دهید و حتی برای آن‌که خانم خانه مجبور به گذران وقت زیادی در آشپزخانه نباشد خوب است از هم‌اکنون برخی از مواد غذایی را به‌صورت نیمه آماده و بهداشتی در منزل تهیه و در یخچال و فریزر نگهداری کنید.

ساعات نزدیک به افطار کار و فعالیت تعطیل!

با توجه به نقش مادران در برگزاری سالم و شایسته آداب ماه رمضان توصیه می‌شود، در روزهای اول ماه مبارک که اختلال در خواب یا برهم خوردن تغذیه موجب می‌شود که از نظر روانی تحریک‌پذیر و زودرنج شویم و واکنش سریعی نسبت به کارها از خود نشان دهیم و بخصوص هر چه به ساعات افطار نزدیک می‌شود توجه و تمرکز خود را از دست داده و گرسنگی و تشنگی باعث خستگی و ضعف شود، بهتر است اعمال خانه‌داری و فعالیت‌های سنگین را در ساعات اولیه روز انجام داده و ساعات نزدیک به افطار را به استراحت بپردازیم. به توصیه متخصصان سنت خانه‌تکانی پیش از ماه مبارک کمک زیادی به کم شدن کارهای سنگین این ماه می‌کند.

شوک ناشی از حرارت طبخ غذا

از آنجا که در ساعات آخر روزه‌داری آب بدن به کمترین میزان می‌رسد و تشدید بی‌آبی موجب ایجاد سنگ کلیه و گرمازدگی می‌شود و احتمال بروز استرس یا شوک ناشی از حرارت طبخ وجود دارد بهتر است در وعده افطار از غذاهای حاضری استفاده کنیم و تهیه و پخت غذای اصلی را به بعد از زمان افطار موکول کنیم.

استفاده از غذاهای حاضری و سرخ نشده علاوه بر آن‌که بهترین و سبک‌ترین خوردنی‌ها برای وعده افطار است، تهیه آن نیز به زمان زیادی نیاز ندارد و ایستادن در مقابل اجاق‌گاز را به حداقل می‌رساند. اگر هم فکر می‌کنید خیلی قوی و بنیه دار هستید و از پخت غذا در ساعات نزدیک به افطار لذت می‌برید به شما توصیه می‌کنیم در فاصله میان افطار تا سحر به‌تدریج و مکرر کمبود آب بدن خویش را با مصرف میوه و سبزی تازه جبران کنید.

این پا و آن پا کنید!

متخصصان برای طبخ غذاهایی که نیاز به ایستادن طولانی دارد بخصوص غذاهای نذری، ایستادن بیش از ۲۰ دقیقه را مناسب نمی‌دانند و نشستن متناوب روی صندلی‌های پایه‌بلند را عامل موثری برای پیشگیری از کمردرد عنوان می‌کنند.
آن‌ها توصیه می‌کنند وقتی در حالت ایستاده هستید به‌طور متناوب هرچند دقیقه یک‌بار هر پا را روی سکوی کوچکی قرار دهید تا هر بار وزن بدن روی یک پا قرار گیرد و فشار وارده به کمر تقسیم و کمتر شود و ریسک ابتلا به واریس کاهش یابد.

راحیل رضایی
۲۸ارديبهشت

کیکی مناسب ماه رمضان/ کیک باقلوا

این کیک بسیار لذیذ را برای عصرانه و یا در شبهای ماه رمضان نوش جان کنید و از طعم و عطر آن لذت ببرید.





مواد لازم:
    تخم مرغ ....3 عدد
    روغن مایع .... 1/4 پیمانه
    شکر ....1 پیمانه
    وانیل ...1/4 قاشق چای خوری
    ارد ....1 و 1/4 پیمانه
    بکینگ پودر ...1 قاشق چای خوری
    پودر هل ...1 قاشق مربا خوری سر پر
    گلاب .... 1 قاشق غذا خوری
    مواد لازم جهت شربت ( شهد )
    گلاب ...1/2 پیمانه
    آب ....1/2 پیمانه
    شکر ....1 پیمانه


طرز تهیه:

1 - طرز تهیه شربت :

آب وشکر را روی حرارت گذاشته تا به جوش آید و چند جوش بزند حرارت را خاموش و سپس گلاب را اضافه نمایید .

طرزتهیه کیک :

2 - تخم مرغ را به همراه شکر ووانیل با همزن برقی زده تا یکدست شود سپس نیمی از هل را به همراه گلاب به مواد اضافه می کنیم و مخلوط مینماییم .

3 - در این مرحله روغن مایع را اضافه و فقط یک لحظه هم زده وسریع همزن را خاموش میکنیم .

4 - مابقی مواد خشک دستور را با هم الک کرده(ترجیحا 3 مرتبه) وبه همراه مابقی هل به مواد اضافه کرده سپس سینی 35*35 لبه دار را چرب کرده وآرد پاشی مینماییم . اضافی آرد داخل سینی را تکانده تا فقط یک لایه آرد روی روغن پوشش داده شود .

5 - مواد آماده را در قالب ریخته ودر فر با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده قرار داده به مدت 30 دقیقه می پزیم .

طرز تهیه زرینه (اگ واش):

6 - جهت خوش رنگ تر شدن این کیک میتوان 1 عدد زرده تخم مرغ را به همراه نوک قاشق شیر و 1 قاشق مربا خوری پودر قند وزعفران اب زده مخلوط کرد وپس از پخت کیک روی آن را زرینه زده وحدود 5-10 دقیقه در فر گریل ( حرارت بالا )قرار داده وپس از طلایی شدن از فر خارج نمایید .

7 - پس از خارج کردن از فر کیک را به شکل مورد نظر برش داده وپس از اینکه از داغی افتاد طی چند مرحله (3 مرحله ) شربت را به آن اضافه میکنیم .

نکات :

1 - دقت کنید که شربت کیک را پس از اینکه کمی سرد شد در 3 مرحله روی آن بدهید . اگر در حالتی که کیک داغ است و یا به صورت یک دفعه روی آن دهید کیک خمیر شده و غیر قابل استفاده است .

2 - حتما فر را از قبل گرم کنید تا کیک شما درست و به اندازه پف نماید .

3 - دقت نمایید زمانی که اگ واش روی کیک میزنید و حرارت بالا را را روشن مینمایید خیلی سریع رنگ عوض مینماید . پس مراقب باشید که کیک نسوزد .


 

۲۸ارديبهشت

طرزتهیه قطایف, شیرینی عربی بسیارخوشمزه مخصوص ماه رمضان +عکس

این شیرینی در ماه رمضان در کشورهای عربی بسیار طرف دار دارد و در ترکیه به نام ( تاش کاداییف ) معروف است. می توانید مواد میانی این شیرینی را به دلخواه تغییر دهید و از کرم پاتیسیر یا انواع پنیر، گوشت و سبزیجات برای پرکردن قطایف استفاده کنید.



مواد لازم برای تهیه خمیر قطایف:
آرد / ۱ و یک دوم پیمانه
مایه خمیر / سه چهارم قاشق چایخوری
شکر / ۱ قاشق چایخوری
آب گرم / ۱ و یک دوم پیمانه
نمک / یک پنسه
روغن برای سرخ کردن / به میزان لازم

مواد میانی قطایف:
شکر / ۴ قاشق چایخوری
دارچین / ۲ قاشق چایخوری
گردوی خردشده / ۲۲۰ گرم

مواد لازم برای تهیه شربت قطایف:
شکر / ۲ و یک دوم پیمانه
گلاب / یک چهارم پیمانه
آب / ۱ و یک دوم پیمانه
هل / ۳ عدد
دارچین / ۳ شاخه
آب لیمو ترش / ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

برای تهیه این شیرینی لذیذ ابتدا مایه خمیر، شکر و یک چهارم پیمانه آب را با هم مخلوط کنید تا مایه خمیر و شکر در آب حل شود.

آرد و نمک را الک کنید و در کاسه ای بریزید . میان آرد را گود کنید و یک پیمانه آب و مخلوط مایه خمیر را در مرکز آن بریزید. سپس به آرامی آن ها را مخلوط کنید تا مخلوط کاملا صاف و یکدست شود. روی خمیر را یک ساعت بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا خمیر عمل بیاید.

در یک تابه نچسب ، مقداری روغن گرم کنید و حدود یک و یک دوم قاشق سوپخوری از مواد را به شکل دایره بریزید (حدوداً به قطر ۷ سانتی متر ). سپس صبر کنید تا زیر آن کمی طلایی شود و روی آن حباب هایی به وجود آید. اگر مخلوط سفت بود آب باقیمانده را به خمیر اضافه کنید. تمام خمیر را به همین ترتیب در روغن سرخ کنید دقت داشته باشید که تنها یک سمت خمیر در روغن سرخ می شود.




شیرینی های قطایف آماده را در بشقابی بچینید و روی آن را بپوشانید.

در این فاصله، مواد میانی را آماده کنید. تمام مواد میانی را با هم مخلوط کنید و یک قاشق سوپخوری از آن را روی سمت نپخته و سرخ نشده خمیر قرار دهید. لبه خمیر را مانند قطاب روی هم آورید و با انگشت فشار دهید تا کاملا به هم بچسبند . سپس قطایف را در روغن فراوان سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.

شرینی قطایف داغ را در شربت ولرم بیندازید و آن را داغ یا سرد سرو کنید.

طرز تهیه شربت:

مواد شربت را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوش آمدن، حدود پنج دقیقه مخلوط را بجوشانید تا قوام بیاید. سپس مواد را از روی حرارت کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

 نوش جان